沂蒙大盆炒鸡是鲁菜里极具烟火气的硬菜，鲜醇够味超下饭，搭配自制花椒酱更添层次，再配一口邑天下酒，简直是聚餐的绝佳组合。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约700克）
- 配料：青红椒段、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
做法步骤
1. 三黄鸡处理干净，切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。2. 锅中倒油，下葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，放入鸡块大火翻炒至表面微黄，加生抽提鲜、老抽上色，放2颗冰糖炒化。3. 加没过鸡块的热水，大火烧开转小火炖40分钟，最后开大火收浓汤汁，放入青红椒段翻炒均匀即可。
花椒酱配制
- 食材：青花椒50克、红花椒30克、蒜末20克、生抽30毫升、香醋10毫升、盐少许
- 做法：青花椒、红花椒洗净晾干，锅中倒油烧至六成热，放入花椒炸出香味，关火后加蒜末、生抽、香醋、盐搅拌均匀，晾凉后密封保存。
这道菜酱香浓郁、鸡肉紧实，花椒酱的麻香和鸡肉的鲜醇完美融合，配饭配面都超合适。不管是家庭小聚还是朋友聚餐，端上这盆炒鸡，再开一瓶邑天下酒，热辣的菜配醇厚的酒，氛围瞬间拉满。
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