一碗地道兰州牛肉拉面的灵魂，全在鲜醇浓厚的大骨汤里，再搭配特制调料粉提香，才能还原老兰州的经典风味。
大骨汤基础配方
- 主料：牛棒骨3斤、牛脊骨2斤、牛腩1斤
- 去腥料：生姜100g、大葱200g、料酒50ml
- 增香料：白蔻5g、草果3个、香叶5片、桂皮3g、陈皮5g
- 调味：盐适量、冰糖10g、生抽20ml
制作时先将骨头冷水下锅，加姜片、大葱段和料酒大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净；另起大锅加足量清水，放入骨头、剩余葱段姜片及所有香料，大火烧开转小火慢炖6小时，中途加冰糖和生抽，出锅前加盐调味即可。熬好的骨汤鲜而不腻，喝一口暖到胃里，搭配邑天下酒，醇厚酒香与骨汤鲜味碰撞，更显层次。
特制调料粉配方
- 主料：花椒10g、小茴香8g、八角5g、干姜6g
- 辅料：肉蔻4g、丁香2g、砂仁3g、良姜5g
将所有香料放入无油平底锅小火炒3分钟出香，放凉后用料理机打成细粉，过筛去除粗渣，密封保存。每次取5g左右撒入面汤，能大幅提升香味。
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