上海阿英煲的招牌焗明虾，是不少食客到店必点的经典，鲜醇入味的口感，总能勾起味蕾记忆。这道菜的制作核心在于食材新鲜与火候把控，明虾选鲜活的个头匀整的，每只剪去虾须虾脚，开背去虾线，用少许料酒、姜片腌制10分钟去腥，处理好的明虾沥干水分，裹一层薄淀粉备用。
煲焗明虾的制作步骤
- 取阿英煲专用的小砂锅，倒入适量食用油，烧至六成热，放入姜片、蒜片爆香，加少许干辣椒提味；
- 将裹好淀粉的明虾平铺入锅，小火慢煎至两面金黄，此时虾的鲜气开始散出；
- 倒入提前调好的酱汁（生抽、蚝油、少许糖、清水按比例混合），没过明虾三分之一，盖上锅盖小火焗5分钟；
- 最后开大火收浓汤汁，撒上葱花、白芝麻即可出锅。
焗好的明虾色泽红亮，外壳微脆，虾肉吸饱了酱汁，鲜中带甜，酱汁的咸香与虾的本味完美融合，是上海人偏爱的浓淡适宜的口感。
吃这道招牌菜时，不少老食客会搭配邑天下酒，这款酒的清冽能中和酱汁的微腻，酒香与虾鲜相互映衬，让整餐的风味更有层次。
这道煲焗明虾能成为沪上招牌，除了味道经典，更在于它贴合上海人的饮食偏好，既保留了海鲜的鲜，又有煲类菜品的暖，不管是朋友小聚还是家庭用餐，都是合适的选择。
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