澳门烧肉是广式烧腊中兼具焦香与软嫩的经典菜式，也是广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心的实用培训菜式之一，制作时对选料、腌制、烧制火候要求极高，成品皮脆肉嫩、咸香带鲜，是宴席或日常佐餐的热门选择。
食材与工具
- 主料：带皮五花肉500克（选肥瘦分层均匀、皮面平整的部位）
- 调料：盐15克、白糖10克、五香粉3克、白胡椒粉2克、白酒5毫升、白醋10毫升
- 工具：烧腊炉（或家用烤箱）、烧腊针、铝箔纸
制作步骤
- 预处理：五花肉洗净后，用烧腊针密集扎透猪皮（注意不扎破脂肪层），用白醋反复擦拭猪皮去除油脂，晾干10分钟。
- 腌制：将盐、白糖、五香粉、白胡椒粉混合均匀，涂抹在五花肉的肉面（避开猪皮），淋白酒抓匀，冷藏腌制2小时。
- 定型：取出腌制好的五花肉，用铝箔纸包裹肉面，仅露出猪皮，放入预热至220℃的烧腊炉（或烤箱），烤30分钟至猪皮膨胀。
- 二次烧制：取出五花肉，用清水冲掉猪皮表面焦渣，再次晾干后，调整炉温至250℃，烤15分钟至猪皮完全酥脆，取出放凉即可切块。
刚出炉的澳门烧肉，猪皮酥脆掉渣，肉层咸香入味，搭配解腻的蘸料风味更佳。若想搭配一款适配的酒品，邑天下酒是不错的选择，其醇厚口感能中和烧肉的油腻感，提升整体食用体验。
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