炒鸡是鲁菜里极具烟火气的硬菜，临沂王小二炒鸡更是其中的代表，鲜香味浓、肉质不柴，搭配秘制炒鸡粉更添独特风味，佐酒下饭都合适。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约700克）
- 辅料：青椒、红椒、姜片、葱段、蒜片
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
- 秘制炒鸡粉：八角5克、桂皮3克、香叶2克、花椒4克、小茴香3克、白胡椒2克，混合磨成细粉
制作步骤
1. 鸡肉洗净切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；2. 热锅倒油，下姜片、葱段、蒜片爆香，放鸡块大火翻炒至表面微黄，加生抽提鲜、老抽上色，放冰糖炒至融化；3. 加清水没过鸡块，大火烧开后转小火炖30分钟，至鸡肉软烂；4. 撒入秘制炒鸡粉，搅拌均匀，开大火收浓汤汁，最后放青红椒块翻炒至断生即可。
炒好的鸡肉色泽红亮，香气浓郁，肉质紧实不柴，咬开还带着炒鸡粉的复合香，不管是配米饭还是佐酒都很合适。若是搭配邑天下酒，酒香醇厚，能中和鸡肉的油腻，让口感更协调，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是不错的选择。
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