石家庄聚德餐厅的创新凉菜皮冻酱鸭肝，是将传统风味与现代口感结合的特色菜品，既保留了酱鸭肝的醇厚，又融入了皮冻的清润，适合佐餐或小酌。
食材准备
- 主料：新鲜鸭肝500克，猪皮200克
- 辅料：葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、清水
制作时，先处理猪皮：刮净表面油脂，焯水后切成细条，加清水、葱段、姜片熬煮1.5小时至猪皮软烂，过滤取汤汁备用；鸭肝洗净焯水，另起锅加清水、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒，放入鸭肝小火卤制20分钟，捞出放凉切片。将切好的鸭肝码入容器，倒入过滤后的皮冻汤汁，冷藏4小时至凝固，取出切块即可。
这道菜口感层次丰富，鸭肝咸香绵密，皮冻Q弹爽口，咸淡适中不腻口，是聚德餐厅的招牌凉菜之一。食用时搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚与菜品的咸香相互呼应，能更好地凸显风味。
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