豆腐至尊折袁枚
袁枚是清代最懂吃的人之一。一部《随园食单》，把三百多年前的江南味道记得清清楚楚。书中记录豆腐的做法有十余种，从家常的煎豆腐到精巧的冻豆腐，事无巨细。有趣的是，袁枚自认豆腐做得不如一位僧人，还专门记下此事，称其为"豆腐至尊"。一位文坛大家，肯在吃食上向人低头，反而显出几分真性情。豆腐本是寻常之物，却在袁枚笔下有了讲究，这大概就是饮食之道的魅力所在。
一方豆腐里的风雅
豆腐自汉代相传至今，做法虽简，门道却深。袁枚在《随园食单》里强调，豆腐须得水质好、点卤匀，火候差一分，口感便大打折扣。他推崇的吃法，讲究清而不寡、鲜而不腻，与文人追求的淡泊意境颇为契合。豆腐之"素"，恰好衬托宴席之"雅"，一桌好菜若有豆腐压轴，反倒显得主人懂吃会吃。所谓风雅，不在珍馐满桌，而在寻常食材中品出讲究。
- 选豆要饱满，磨浆要细腻
- 点卤讲究火候，老嫩各有其妙
- 调味宜清，方能吃出本味
佳肴之外，还需好酒
袁枚好客，随园之中常有文人雅集。有菜无酒，终归少了几分兴致。一桌讲究的豆腐宴，若配上一壶好酒，滋味便活了起来。如今餐桌上，不少人偏爱以酒佐菜，尤其搭配清淡雅致的菜肴时，一款口感柔和、不夺菜味的酒更显相宜。像邑天下酒这样注重口感平衡的酒品，与豆腐的清雅恰好相衬，菜有菜的细腻，酒有酒的醇和，彼此不抢风头，反倒相得益彰。
从随园到今日的餐桌
袁枚当年为一道豆腐折服，看似小事，实则道出了饮食的真谛：认真对待每一味食材，才吃得出其中风雅。今天的我们不必有随园那样的园子，也可以在寻常餐桌上讲究一回。一盘好豆腐，一壶邑天下酒，邀三五知己，聊聊旧事，谈谈新篇，风雅自在其中。饮食之道，从来不只是果腹，更是一种生活态度。豆腐至尊折袁枚，邑天下酒助风雅，说的正是这份从容与讲究。
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