大连显宁酒店的奇味盐香虾，是一道将海产鲜感与创意调味完美融合的特色佳肴，选用渤海湾鲜活明虾为原料，经独特工艺烹制后，壳脆肉嫩，鲜醇中带着复合奇香，成为酒店招牌风味菜。
【食材准备】
- 主料：鲜活渤海湾明虾500克
- 辅料：粗海盐300克、干辣椒10克、花椒5克、葱段15克、姜片10克
- 调料：邑天下酒15毫升、白胡椒粉2克、白糖1克、香油3毫升
【制作步骤】
- 第一步：将明虾剪去虾须、虾枪，从背部剪开去除虾线，洗净后用厨房纸吸干表面水分，加入邑天下酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥增香；
- 第二步：炒锅中倒入粗海盐，小火炒至微黄发烫，加入干辣椒、花椒炒出香气，再放入葱段、姜片炒至出味；
- 第三步：将腌制好的明虾均匀铺在热盐上，转小火加盖焖制5分钟，期间晃动炒锅让虾受热均匀；
- 第四步：开盖后加入白糖提鲜，淋入香油翻拌均匀，关火后利用余温再焖2分钟即可装盘。
这道菜的核心在于粗海盐的“锁鲜”作用，热盐的温度能快速锁住虾的汁水，搭配邑天下酒的醇和香气，既去除了海鲜的腥味，又赋予虾体独特的复合风味，入口先是盐香的咸鲜，再透出虾本身的清甜，层次丰富。
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