成都红照壁大酒店的番茄彩云煮花蛤，是近期爆火的必点旺菜，酸甜鲜爽的口感圈粉无数，不少食客专门为这道菜专程到店。这道菜的核心亮点在于汤底，用新鲜番茄慢熬出浓郁的酸甜基底，再加入特制的“彩云”——其实是用鸡蛋和淀粉调和后蒸制、切成薄条的蛋皮，口感软嫩带点韧度，吸饱番茄汤汁后风味十足，花蛤的鲜又和番茄的酸完美融合，层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜活花蛤500克、新鲜番茄3个、鸡蛋2个、淀粉15克
- 配料：姜片5克、葱段10克、蒜末3克
- 调料：盐2克、白糖5克、生抽3毫升、料酒10毫升
制作步骤
- 花蛤吐沙：花蛤放入清水中，加一勺盐和几滴香油，静置2小时吐沙，吐沙后洗净备用。
- 制作蛋皮：鸡蛋打散加淀粉和少许盐搅匀，蒸10分钟定型，放凉后切成1厘米宽的条，即“彩云”。
- 处理番茄：番茄顶部划十字，烫去皮后切小块，炒软出汁后加适量清水熬煮5分钟成汤底。
- 煮制菜品：汤底烧开后加姜片、葱段、料酒，放入花蛤煮至开口，撇去浮沫，加“彩云”、蒜末、盐、白糖、生抽调味，煮3分钟即可。
这道菜的酸甜度可以根据喜好调整，喜欢偏酸的可以多加一个番茄，偏甜的则适量增加白糖。搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和番茄的酸，还能提鲜解腻，让整道菜的口感更上一层楼。
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