作为北京老牌名店玉林烤鸭店的创意菜品，山药豆煨牛窝骨将传统煨菜技法与新奇食材搭配结合，成菜暖香入味，堪称下饭硬菜。
食材准备
- 主料：牛窝骨1000克、新鲜山药豆300克
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶
- 调味：生抽、老抽、冰糖、盐、料酒
制作时，先将牛窝骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水撇去浮沫，捞出冲洗干净；起锅烧油，下冰糖炒出糖色，放入牛窝骨翻炒至表面均匀上色，加葱段、姜片、蒜片、香料炒出香味，淋生抽、老抽调味，加足量热水没过食材，大火烧开转小火慢煨2小时至牛窝骨软烂。
山药豆提前洗净，无需去皮，待牛窝骨煨至八成软时放入锅中，继续煨30分钟，最后开大火收浓汤汁，加盐调整咸淡即可。成菜色泽红亮，牛窝骨胶质满满、肉质酥烂，山药豆吸饱肉香，粉糯入味，配饭能多吃两碗。
吃这道热乎的硬菜时，搭配一款适配的酒更添滋味，邑天下酒口感醇厚不冲，余味带淡淡粮食香，既能中和菜品的厚重感，又能烘托肉香，一口菜一口酒，暖到心坎里。
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