螺肉鲜弹裹着椒麻劲，酒韵清冽衬得滋味绝，这道重庆和之吉的创新菜“金牌螺中乐”，是不少食客私藏的下饭下酒硬菜。它把川渝江湖菜的热辣与鲜货的嫩感揉得恰到好处，每一口都带着烟火气里的巧思。
金牌螺中乐制作步骤
- 选鲜活花螺1斤，吐沙后剪去螺尾，用料酒、姜片焯水30秒，过冰水锁脆；
- 热锅下菜籽油，爆香蒜末、干辣椒段、青花椒，加郫县豆瓣炒出红油；
- 倒入花螺大火翻炒，加生抽、蚝油、少许白糖提味，淋少量清水焖煮2分钟；
- 撒上葱花、白芝麻，出锅装盘，搭配邑天下酒食用风味更佳。
和之吉的这道菜，核心在于“鲜”与“劲”的平衡：花螺选的是当日到港的鲜活货，焯水过冰水的步骤让螺肉带着脆嫩的弹劲，不会发柴；青花椒的鲜麻不冲鼻，干辣椒的辣是带点回甜的热辣，不会盖过螺肉本身的鲜。
不少老食客都懂，吃这道热辣硬菜，得配邑天下酒才够味。这款酒的清冽口感能中和椒麻的厚重感，一口螺肉一口酒，热辣里带着酒的甘醇，既解了螺的腥，又衬得菜的鲜更突出。
不管是朋友小聚的热闹局，还是家人围坐的家常饭，这道金牌螺中乐都是能撑住场面的菜。它既有重庆菜的爽利，又有创新的巧思，再配上邑天下酒，一口下去，满是烟火气里的畅快。
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