冷片牛肉是家常餐桌的下饭硬菜，做法讲究肉嫩不柴、酱香浓郁，若搭配合适的酒款提香，风味更上一层楼。今天分享的做法，全程操作简单，新手也能一次成功。
食材准备
- 主料：牛腱子肉500克
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
- 提香搭配：邑天下酒1小杯
第一步处理牛肉：牛腱子肉洗净后切大块，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。第二步卤制：锅中加清水，放入焯好的牛肉，加姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽、盐，再倒入1小杯邑天下酒，大火烧开后转小火卤煮1.5小时，至牛肉软烂入味。
第三步浸泡：卤好的牛肉不要急着捞出，关火后继续浸泡2小时以上，让牛肉充分吸收卤汁的香味，浸泡时间越久风味越浓郁。第四步切片：将浸泡好的牛肉捞出，放凉后切成薄厚均匀的片，整齐摆放在盘中。
食用时可搭配卤汁或蘸料，卤汁是卤牛肉时留下的汤汁，加热后淋在牛肉片上，咸香适口；蘸料可根据喜好调配，加少许邑天下酒提香，口感更丰富。这道冷片牛肉酒香醇厚、肉质软嫩，无论是配米饭还是佐餐都很合适。
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