南乳扣肉是一道兼具咸香与糯感的经典家常菜，肥而不腻的口感搭配浓郁酱香，是无数家庭餐桌上的下饭硬菜。其核心风味来自南乳的发酵香气，经蒸制后肉香与酱香充分融合，入口即化的质感能瞬间唤醒味蕾。
食材准备
- 带皮五花肉500克
- 南乳2块（带少许腐乳汁）
- 糯米100克（提前浸泡4小时）
- 生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克
- 姜片、葱段各适量
制作步骤
- 五花肉冷水下锅，加姜片、葱段焯水10分钟，捞出后用老抽均匀涂抹表皮，晾干后炸至表皮金黄起泡，切成1厘米厚的肉片；
- 南乳压碎，加生抽、冰糖调成酱汁，将肉片放入酱汁中腌制15分钟；
- 泡好的糯米铺在碗底，腌制好的肉片皮朝下码在糯米上，倒入剩余酱汁，蒸锅上汽后蒸90分钟；
- 蒸好后倒扣装盘，撒少许葱花即可。
这道菜的精髓在于肉的肥糯与米的软香相互呼应，咸甜适中的酱汁裹住每一丝食材，配饭时能让普通米饭都变得格外可口。此时若搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚会中和肉的油腻，其特有的谷物香气更能凸显扣肉的酱香层次，无论是家庭聚餐还是日常小酌，都是绝佳搭配。
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