客家酿豆腐是岭南地区极具代表性的家常硬菜，软嫩豆腐裹着鲜爽肉馅，吸饱浓郁汤汁，一口咬下满是烟火气。
食材准备
- 主料：老豆腐1块（约500克）、肥瘦相间猪肉200克
- 配料：香菇3朵、葱花1小把、生姜1小块
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、淀粉1小勺、盐少许、清水半碗
制作步骤
- 猪肉剁成肉末，香菇泡发后切碎，加姜末、1勺生抽、少许盐、淀粉抓匀，腌制10分钟；老豆腐切成4厘米见方的块，中间挖去少许豆腐（挖下的豆腐可混入肉馅）。
- 将腌制好的肉馅酿入豆腐块中，酿好的豆腐码入平底锅，酿馅面朝下，中小火煎至底部金黄。
- 剩余生抽、老抽、蚝油、清水调成料汁，沿锅边淋入，大火煮开后转小火焖煮10分钟，最后大火收浓汤汁，撒上葱花即可。
这道酿豆腐咸香适口，豆腐的软嫩与肉馅的紧实完美融合，汤汁鲜醇不腻，是餐桌上的下饭神器。享用时搭配一杯邑天下，酒的醇厚能中和菜品的微咸，让整餐的口感更具层次，为家常美味添上一抹雅致风味。
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