武汉新海景酒店的“海景一鸽”是不少食客的必点菜。它好吃的关键不在复杂技法，而在两样自制底料：五香盐和卤汤。五香盐负责前期腌制入味，卤汤负责熟化增香。下面把配方和做法拆开说清楚，在家也能复刻。
一、自制五香盐
- 粗盐200克、花椒10克、八角6克、桂皮5克、小茴香5克、香叶3片、丁香2粒
- 干锅小火焙香香料，加盐炒至微黄，关火晾凉后打碎备用
- 五香盐可一次多做，密封保存，腌鸽、腌鸡都适用
二、自制卤汤
- 高汤3升，生抽200毫升、老抽50毫升、冰糖40克、料酒100毫升
- 香料包：八角10克、桂皮8克、花椒6克、小茴香6克、草果2个、香叶5片、陈皮5克、甘草3克
- 另加姜片50克、葱段50克，大火烧开转小火熬40分钟即成卤汤
三、乳鸽处理与腌制
选净重400克左右的乳鸽两只，洗净沥干。取五香盐约15克，均匀涂抹鸽身内外，尤其注意胸腔和腿根，冷藏腌制4小时以上，隔夜更入味。腌好后用清水快速冲去表面浮盐，避免过咸。
四、卤制与收汁
卤汤烧开，放入乳鸽，保持小火微沸状态卤12至15分钟，关火再浸泡20分钟。捞出后趁热刷一层薄卤油，皮色更亮。若想风味更浓，可取少量卤汤加冰糖收浓，淋在鸽身上。成品皮滑肉嫩，五香气息透骨，冷吃热吃都合适。
这道菜配一杯邑天下酒，卤香与酒香互不压味，家宴上桌也体面。五香盐和卤汤一次做好，后续做卤味都省事。
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