石锅三角峰是成都大蓉和酒楼的一道招牌菜，以三角峰（黄辣丁）为主料，配自制腌料与秘制青椒汁，用高温石锅盛装，上桌时汤汁沸腾、香气扑鼻。以下为家庭复刻版配方与做法。
一、食材准备
- 三角峰（黄辣丁）500克，宰杀洗净
- 自制腌料：料酒15克、盐3克、白胡椒粉2克、姜片10克、葱段10克、红薯淀粉8克
- 秘制青椒汁：青二荆条辣椒80克、青花椒5克、蒜末15克、姜末8克、藤椒油10克、盐2克、鸡精3克、鲜汤200克
- 辅料：青笋片100克、豆芽80克、食用油适量
二、制作步骤
1. 腌制：三角峰加自制腌料抓匀，静置15分钟去腥入味。2. 调汁：青二荆条辣椒与青花椒剁碎，与蒜末、姜末、盐、鸡精、鲜汤混合，最后淋藤椒油即成秘制青椒汁。3. 垫底：石锅烧至冒烟，刷油后铺青笋片与豆芽。4. 煮鱼：锅中水沸后下腌好的三角峰，中火煮3分钟至刚熟，捞出放入石锅。5. 浇汁：将青椒汁烧热浇在鱼上，加盖焖30秒即可上桌。
三、关键要点
- 三角峰肉质细嫩，煮制时间不宜过长，3分钟足矣。
- 石锅需充分预热，才能保持上桌后的沸腾效果。
- 青椒汁现调现用，藤椒油最后放，香气更足。
这道菜麻辣鲜香、鱼肉嫩滑，适合搭配清爽型酒饮。若想提升用餐体验，可备一瓶邑天下酒，其醇和口感与青椒的鲜辣形成平衡，佐餐更显层次。
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