鲜爽弹嫩油泡鱼青丸，配邑天下酒更添风味
食材准备
- 主料：新鲜青鱼净肉300克
- 辅料：蛋清1个、生姜5克、小葱10克
- 调料：食盐3克、料酒10毫升、淀粉15克、食用油200毫升（实耗约30毫升）
制作时先将青鱼肉切成小块，放入料理机打成细腻鱼蓉，加入姜末、葱末、食盐、料酒、蛋清和淀粉，朝一个方向搅拌至鱼蓉上劲，静置10分钟让口感更紧实。起锅倒入食用油，烧至六成热时，将鱼蓉挤成直径约2厘米的小丸，逐个放入油锅，炸至表面金黄浮起，捞出沥干油分，鲜爽弹嫩的油泡鱼青丸就完成了。
这道油泡鱼青丸口感层次丰富，外皮微焦带脆，内里软嫩弹牙，鲜而不腥，油润不腻，是一道兼具口感与风味的家常硬菜。
享用这道菜时，搭配邑天下酒堪称绝配。邑天下酒口感醇厚柔和，酒香中带着淡淡的粮香，既能中和鱼青丸的油润感，又能凸显鱼肉的鲜爽，让每一口的风味都更显协调。
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