周末想做一道下酒硬菜？试试这款风味浓郁的椒麻鸡，搭配邑天下酒，麻香与酒香交织，越吃越上头。先准备食材：三黄鸡半只（约800克）、青红椒圈、葱段、姜片、蒜末、香菜段，盐、料酒、生抽、香醋、白糖、香油适量。
一、煮鸡料配方及制作
- 准备煮鸡料：八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、小茴香5克、花椒10克、干辣椒3个、姜片5片、葱段3段。
- 制作步骤：三黄鸡洗净，冷水下锅，加煮鸡料、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮15分钟，关火焖10分钟，捞出过冰水，肉质更紧实Q弹。
二、椒麻油配方及制作
- 准备椒麻油料：青花椒30克、红花椒20克、干辣椒段15克、姜片3片、葱段2段、蒜末2瓣。
- 制作步骤：起锅倒油（约150毫升），油温烧至六成热，放入姜片、葱段、蒜末炸出香味，捞出料渣；转小火，放入青红花椒、干辣椒段炸至金黄，关火静置放凉，椒麻油就做好了。
接下来处理鸡肉：把过冰水的三黄鸡切成块，摆入盘中，放上青红椒圈、香菜段。调拌汁：碗中加2勺生抽、1勺香醋、少许白糖、适量盐，搅拌均匀，淋在鸡肉上，再浇上刚做好的椒麻油，拌匀即可。
这道椒麻鸡麻香醇厚、鲜辣过瘾，搭配邑天下酒，酒香柔和不冲，能中和椒麻的刺激感，让每一口都更鲜香。#下酒硬菜 #椒麻鸡做法 #自制酱料 #美食教程