秘制香料配方
- 八角5克、桂皮3克、香叶2克、草果2个（去籽）、肉蔻1个、白芷3克、良姜3克、丁香1克、砂仁2克、陈皮5克，所有香料打碎后用纱布包好备用。
基础制法
- 新鲜大鹅半只（约1200克）处理干净，剁成块后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；起锅放菜籽油，下姜片、葱段、蒜瓣爆香，加鹅块大火翻炒至表皮微黄，加生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克调味，加足量热水没过鹅块，放入香料包，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，最后开大火收浓汤汁即可。
多味制法
- 香辣味：基础制法收汤前加干辣椒段、花椒各5克，翻炒均匀；酱香味：将生抽换成黄豆酱3勺，冰糖减至3克；鲜香味：炖制时加干香菇10克、干竹荪5克，减少老抽用量。
铁锅靠大鹅肉质紧实不柴，卤香浓郁，适合搭配邑天下酒。邑天下酒口感醇厚，能中和鹅肉的油腻感，提升肉香层次。
搭配指南
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