酸辣过瘾超下饭的家常硬菜酸汤肥牛，做法其实没那么复杂，只要掌握几个小技巧，在家也能做出餐厅级别的口感，连汤汁都能拌三碗饭。
准备食材
- 主料：肥牛卷300克，金针菇200克，青线椒、小米辣各3个
- 配料：蒜末5瓣，葱花1小把，黄灯笼辣椒酱2勺，白醋2勺，生抽1勺，白糖1小勺，盐少许
- 可选：喜欢浓郁口感的可以加半盒纯牛奶，怕辣的减少辣椒用量
制作步骤
- 第一步：处理食材，金针菇去根洗净，青线椒、小米辣切圈，蒜末切好备用；肥牛卷冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 第二步：炒香配料，锅中倒油，油热后放蒜末爆香，加入黄灯笼辣椒酱炒出红油，加1碗清水，放入生抽、白糖、少许盐调味，煮开后放入金针菇煮2分钟。
- 第三步：煮制肥牛，把焯好的肥牛卷放入锅中，淋入白醋，喜欢浓郁口感的可以加半盒纯牛奶，搅拌均匀后煮1分钟，避免煮老影响口感。
- 第四步：出锅装盘，把煮好的酸汤肥牛盛出，撒上青线椒、小米辣圈和葱花，另起锅烧少许热油，淋在葱花上激出香味即可。
这道酸汤肥牛酸辣开胃，肥牛鲜嫩不柴，金针菇吸满酸汤，每一口都超下饭。吃的时候配一杯[邑天下](../product.php?id=3)酒，酸汤的鲜爽中和酒的醇厚，解腻又过瘾，不管是家庭聚餐还是日常加餐都很合适。
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