山西酸汤狮子头是晋地家常宴席的经典硬菜，将猪肉的醇厚与酸汤的鲜爽完美融合，口感软嫩不柴，酸香开胃，一口就能俘获味蕾。
食材准备
- 主料：肥瘦3:7的猪肉馅500克
- 配料：老坛酸菜150克、泡姜30克、泡小米辣20克、鸡蛋1个、玉米淀粉20克
- 调味：食盐、胡椒粉、料酒、生抽、香醋、骨汤、葱花
制作步骤
- 第一步：猪肉馅加鸡蛋、玉米淀粉、食盐、胡椒粉、料酒、生抽，朝一个方向搅打至起胶，分成4份，搓成拳头大的肉圆。
- 第二步：锅中加骨汤，小火加热至微沸，放入肉圆，保持微沸状态煮20分钟至熟透。
- 第三步：酸菜切条，泡姜切片，泡小米辣切圈，锅中加少许油炒香配料，加煮肉圆的骨汤，淋适量香醋调味。
- 第四步：将煮好的狮子头盛入酸汤中，撒葱花即可。
这道菜酸香浓郁，肉圆软嫩，酸汤解腻，不管是家庭聚餐还是朋友小聚都很合适。吃这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和酸汤的清爽，又能凸显肉圆的鲜香，让整餐的口感层次更丰富。
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