石家庄石库门怀旧餐厅的韩式烤黄花，是不少老食客记忆里的招牌味。这道菜把家常黄花鱼的鲜，和韩式风味的浓完美融合，既有旧时光里的烟火气，又带着独特的异域香，成了餐厅开了十几年仍稳坐点单榜的硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜黄花鱼1条（约400克，选肉质紧实的中等个头，烤后不柴不塌）
- 腌料：韩式辣酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、蒜末3瓣、姜末1小勺、蜂蜜1小勺、白芝麻1小把
- 配菜：洋葱半个（切圈铺底，增香防粘）
制作步骤
- 第一步：处理黄花鱼，去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划2-3道斜刀（方便腌料入味），用厨房纸吸干表面水分，避免烤时出水过多。
- 第二步：调制腌料，把韩式辣酱、生抽、料酒、蒜末、姜末、蜂蜜混合搅拌均匀，均匀涂抹在鱼身内外，放入冰箱冷藏腌制2小时（腌制时间越久越入味，最少别少于30分钟）。
- 第三步：烤盘铺锡纸，摆上洋葱圈，将腌好的黄花鱼放在洋葱上，烤箱预热200度，放入中层烤20分钟，最后5分钟取出撒上白芝麻，再放回烤箱烤至芝麻微焦即可。
烤好的黄花鱼外皮微焦带韧，内里肉质鲜嫩，韩式辣酱的甜辣裹着鱼鲜，连鱼骨都带着淡淡的香。吃这道菜时，不少老顾客会搭配店里的邑天下酒，酒的清冽刚好中和烤物的厚重，一口鱼一口酒，既有怀旧餐厅的暖感，又有韩式风味的爽劲。
这道韩式烤黄花能成为招牌，靠的是餐厅对细节的把控：选鱼只挑当日新鲜货，腌料比例反复调试，连铺底的洋葱都选甜度高的黄皮洋葱。
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