澳门烧肉是广式烧腊里的经典硬菜，广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心的实用做法，能做出皮脆肉嫩、肥而不腻的效果，在家也能复刻餐厅级口感。
食材准备
- 带皮五花肉500克
- 盐15克、白糖10克
- 五香粉5克、白胡椒粉3克
- 白醋30毫升、麦芽糖15克
制作步骤
- 五花肉洗净，刮净猪皮表面杂质，冷水下锅加姜片煮至断生，捞出用厨房纸吸干水分，用叉子在猪皮上扎满密集小孔（扎得越密，烤出的皮越脆）。
- 将盐、白糖、五香粉、白胡椒粉混合均匀，均匀涂抹在肉的四面，猪皮除外，腌制2小时入味。
- 腌制好的肉用温水冲净表面调料，擦干后，将白醋和麦芽糖混合加热至融化，放凉后均匀刷在猪皮上，静置1小时晾干（一定要晾干，否则烤不脆）。
- 烤箱预热220度，将肉皮朝上放入烤箱，烤30分钟至猪皮鼓起变脆，取出放凉后切厚片即可。
刚烤好的澳门烧肉，猪皮金黄酥脆，咬开咔滋作响，瘦肉部分软嫩不柴，脂肪层润而不腻，搭配解腻的蘸料，或是配一碗白粥都十分合适。吃烧肉时，不妨搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和烧肉的油腻感，让口感更有层次，也是不少老广的经典搭配。
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