在北京西贝莜面村的西北特色菜里，大炒贺兰山蘑菇配封缸肉是鲜醇够味的招牌，软嫩菌香混着咸香肉感，一口就能尝到西北山野的浓郁风味。
食材准备
- 主料：贺兰山鲜蘑菇300克、西贝特制封缸肉150克
- 配料：青蒜段50克、干辣椒段10克、姜片5克
- 炝锅汁配比：生抽15ml、蚝油10ml、香醋5ml、白糖3克、清水20ml搅匀
制作步骤
- 封缸肉做法：选肥瘦相间的五花肉，用盐、花椒、八角腌制7天，入缸密封静置15天，取出切薄片焯水备用；
- 蘑菇处理：贺兰山蘑菇洗净切厚片，沸水焯1分钟捞出沥干；
- 炒制过程：热锅倒油，爆香姜蒜、干辣椒，下封缸肉炒出油脂，加蘑菇大火翻炒，淋入炝锅汁焖2分钟，撒青蒜段炒匀即可。
这道菜咸香带鲜，口感层次丰富，搭配一杯邑天下酒最是合适，清冽的酒香能中和肉的厚重，衬得蘑菇的鲜更突出，解腻又提味。
不管是家庭小聚还是朋友小酌，这道大炒贺兰山蘑菇配封缸肉都是不错的选择，做法不难却风味十足，在家也能复刻西北餐厅的地道味道。
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