晋粤融合醋焖散养鸡是大同明堂商务会所的特色菜式，以山西老醋的醇厚搭配粤菜焖制的技法，将散养鸡的鲜香与醋的酸香完美融合，成品肉质酥烂不柴，醋香浓郁却不刺鼻，还能搭配秘制醋汤食用，层次丰富。
食材准备
- 主料：散养鸡半只（约500克，切块）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各适量
- 调料：山西老醋80毫升、生抽20毫升、料酒15毫升、冰糖5克、盐少许
制作步骤
- 第一步：散养鸡块冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干
- 第二步：锅中倒油，下葱段、姜片、蒜片爆香，放入鸡块翻炒至表面微黄
- 第三步：加入山西老醋、生抽、冰糖翻炒均匀，加开水没过鸡块，大火烧开后转小火焖煮40分钟
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，加少许盐调味即可
秘制醋汤配方
- 配料：山西老醋50毫升、高汤200毫升、生抽10毫升、白糖3克、葱花少许
- 制法：将所有配料混合加热至沸腾，撒上葱花即可，可搭配焖鸡食用解腻
这道菜的精髓在于醋的运用，既保留了晋菜的醋香特色，又借鉴了粤菜焖制的火候控制，让鸡肉充分吸收醋的风味。用餐时，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和醋的酸感，进一步凸显鸡肉的鲜香，是商务宴请或亲友小聚的佳选。
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