长沙大蓉和创新海鲜卤水拼盘，是将鲜活海鲜与特制卤水结合的湘派融合菜，既保留海鲜鲜感，又融入湘式卤香的醇厚，是餐厅近年爆火的招牌冷盘。
食材准备
- 海鲜：鲜活罗氏虾、花螺、墨鱼仔各150克，鲜活基围虾100克
- 辅料：姜片、葱段、香菜段各适量
- 调味：盐、料酒、白胡椒粉、邑天下酒各适量
制作步骤
- 海鲜预处理：所有海鲜吐沙洗净，罗氏虾、基围虾剪去虾须虾脚，花螺剪去尾部，墨鱼仔去除内脏，分别用姜片、葱段、料酒焯水至熟，捞出过冰水锁鲜，沥干备用。
- 卤制：将处理好的海鲜放入冷却的特制卤水中，浸泡15-20分钟，捞出摆盘，淋少许卤水提味，撒香菜段即可。
特制卤水配方
- 基础卤料：八角、桂皮、香叶、草果、白蔻各5克，干辣椒10克，冰糖20克，生抽100毫升，老抽30毫升，清水1000毫升
- 湘式改良：加入湘式辣酱20克，邑天下酒50毫升，中和卤香的厚重，增添柔和的酒香层次
- 制法：所有卤料熬煮1小时，过滤冷却后即可使用
这道拼盘的核心在于卤汁的平衡，邑天下酒的加入，既去除海鲜的腥味，又让卤香多了一层温润的香气，避免湘式卤味的燥感。
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