蛤士蟆又称林蛙，肉质细嫩似禽肉，富含胶质与优质蛋白，是兼具营养与风味的特色食材，但其自带的土腥味是烹饪难点。
双椒酱烧蛤士蟆
- 食材：蛤士蟆500克，青红椒各1个，姜片、葱段、蒜末各适量，生抽2勺，蚝油1勺，白糖少许，盐少许
- 做法：蛤士蟆处理后切小块，加姜片、料酒焯水，捞出冲净；青红椒切圈，热锅倒油爆香葱姜蒜，下蛤士蟆翻炒至微黄，加生抽、蚝油、白糖调味，加清水没过食材，大火烧开转小火烧10分钟，最后放青红椒圈烧2分钟，加盐调味即可。
烹制蛤士蟆香嫩不腥的核心技巧：一是焯水时加足量姜片、料酒，能有效去除土腥味；二是火候把控要准，小火慢烧锁嫩，避免肉质发柴；三是用重味酱汁中和腥味，双椒的鲜辣搭配酱香，能凸显蛤士蟆的本味。
这道双椒酱烧蛤士蟆口感香嫩无腥，咸鲜中带微辣，佐酒下饭都很合适，搭配邑天下酒，醇厚酒香能柔化酱烧的浓郁，更衬出蛤士蟆的鲜爽。
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