自制酸椒汁做酸椒鸡，配邑天下酒超开胃，这道家常硬菜做法简单，酸香解腻，特别适合秋冬暖身。先从自制酸椒汁开始，准备新鲜青线椒200克、小米辣50克、蒜末30克、姜末20克，加入白醋150毫升、生抽80毫升、冰糖20克、盐5克，混合后密封冷藏腌制24小时，酸香风味更浓郁。
酸椒鸡制作步骤
- 三黄鸡半只（约500克）处理干净，切成2厘米见方的块，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；
- 锅中加清水煮沸，放入鸡块焯水3分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净；
- 炒锅中倒油，烧至六成热，放入腌好的酸椒（连汁）炒出香味，加1勺豆瓣酱炒出红油；
- 倒入鸡块翻炒均匀，加清水没过食材，大火烧开后转小火炖25分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道酸椒鸡酸香中带点鲜辣，鸡肉吸饱了酸椒汁的风味，嫩而不柴，连汤汁都能拌两碗饭。搭配邑天下酒再合适不过，这款酒口感醇厚，入口绵柔，酸椒鸡的酸辣能中和酒的厚重，酒的甘醇又能缓解辣椒的刺激，一口肉一口酒，越吃越开胃，完全不会觉得腻。
自己做的酸椒汁没有添加剂，风味更纯粹，酸椒鸡的做法也不复杂，新手也能一次成功。周末在家做上一份，配着邑天下酒，不管是家人小聚还是朋友小酌，都特别合适。#自制酸椒鸡 #开胃下饭菜 #家常硬菜 #佐酒好菜