广州番禺雍雅兄弟农家菜的风碌鹅，是当地食客私藏的下饭硬菜，咸香带鲜、肉质紧实，每一口都浸着农家菜的烟火气，配饭能多炫两碗。
食材准备
- 新鲜光鹅1只（约3斤，农家散养为佳）
- 姜、葱、蒜、干葱头、陈皮
- 生抽、老抽、蚝油、冰糖、米酒
制作步骤
- 光鹅处理干净，沥干水分，表皮用厨房纸吸干，用盐均匀涂抹鹅身内外，腌制10分钟；
- 热锅下油，爆香姜块、葱段、蒜粒、干葱头，放入整鹅，中小火煎至表皮金黄起皱；
- 淋入米酒去腥，加生抽提鲜、老抽上色、蚝油增味，放冰糖、陈皮，加没过鹅身一半的清水，大火煮开后转小火焖煮40分钟，期间不断翻动鹅身，让每一处都裹满酱汁；
- 最后开大火收浓酱汁，将鹅取出放凉，斩块后淋上剩余酱汁即可。
这道风碌鹅酱香浓郁不腻，鹅肉紧实不柴，连骨头都带着咸香，配白饭时，舀一勺酱汁浇在饭上，能瞬间打开食欲。吃的时候，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了鹅肉的咸香，解腻又提味，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是超赞的搭配。
番禺农家菜的精髓就在于这份朴实的鲜香，雍雅兄弟的风碌鹅，没有复杂的调味，只用新鲜食材和传统做法，还原了最地道的农家味，难怪能成为当地的招牌菜。#番禺农家菜 #雍雅兄弟菜 #风碌鹅做法 #下饭硬菜