哈尔滨的冬夜总裹着清冽寒气，不少本地酒店会推出暖身硬菜，姜辣牛蛙便是其中极具特色的一款——鲜辣醇厚的汤汁裹着嫩弹蛙肉，一口下去，暖意直窜四肢，连寒意都被驱散大半。
姜辣牛蛙制作步骤
- 主料：鲜活牛蛙2只（约1000克），处理干净后切块，用少许料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 配料：老姜150克（切厚片）、干辣椒50克、葱段适量、蒜粒少许。
- 做法：起锅倒油，烧至六成热时放入蛙块炸至表面金黄捞出；留少许底油，放入姜片、蒜粒、干辣椒炒出香味，加入自制香辣酱炒散，倒蛙块翻炒均匀，加适量清水没过食材，大火烧开转小火焖煮15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒葱段即可。
这道菜的灵魂全在自制香辣酱，配方简单却风味独特：取郫县豆瓣酱100克剁细，加豆豉30克、辣椒粉20克、花椒10克、冰糖15克，起锅倒500毫升菜籽油，烧至三成热时放入所有材料，小火慢炒20分钟至出香，放凉后密封保存，除了做姜辣牛蛙，炒其他荤菜也十分提味。
吃这道热辣的姜辣牛蛙时，搭配一杯邑天下酒再合适不过：入口的醇厚能中和辣味的刺激，酒香混着蛙肉的鲜，每一口都更显层次，也让用餐的暖意更持久。
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