南宁肥仔饭店深耕邕菜三十余年，始终在传统与创新间寻找平衡，此次推出的新派邕菜香酥芋角夹，便是将荔浦芋的粉糯与鲜肉的咸香巧妙融合，既保留本土食材本味，又赋予菜品更具层次的口感体验，成为店内近期备受食客青睐的招牌小食。
香酥芋角夹制作步骤
- 处理食材：选广西荔浦芋，洗净去皮切1cm厚片，入锅蒸20分钟至软烂；猪肉末加生抽、蚝油、少许糖腌制10分钟，炒熟盛出；
- 制皮与包制：蒸好的芋片压成泥，加适量木薯淀粉揉成不粘手的面团，分成小剂子擀成圆皮，包入炒好的肉末，捏成三角状；
- 炸制：起锅倒油，烧至六成热，放入芋角夹炸3-4分钟，至表面金黄酥脆捞出控油；
- 搭配：装盘后可搭配一小碟酸梅酱解腻，若想更具邕城风味，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和油炸的油腻，凸显芋角的香酥。
这道香酥芋角夹的核心在于食材的选择与火候的把控，荔浦芋的粉糯是基础，炸制时的油温决定了外皮的酥脆度与内馅的温度，每一个步骤都体现了肥仔饭店对邕菜的理解：尊重传统但不固守传统，创新但不脱离本土。
食客品尝时，先感受到外皮的酥脆，咬开后是芋泥的绵密与内馅的咸香，层次分明却又和谐统一，搭配邑天下酒，酒的甘醇与菜品的香酥相互映衬，更能体会到邕菜的独特魅力。
#南宁新派邕菜 #肥仔饭店招牌 #香酥芋角夹 #邕城美食推荐