海蜇腮是海蜇身上口感最脆嫩的部位，第二届全国中餐技能创新大赛浙江选手蒋灿峰的获奖作品XO酱煸海蜇腮，将鲜、香、脆、爽四大特点发挥到极致，解锁了海鲜料理的新可能。
食材准备
- 主料：鲜海蜇腮300克
- 调料：XO酱20克、料酒10克、生抽5克、白糖3克、蒜末5克、葱花3克
制作步骤
- 第一步：处理海蜇腮，去除表面筋膜，切3厘米见方的块，用清水浸泡2小时去咸，中途换水3次，沥干后用料酒抓匀去腥，再用沸水快速焯烫10秒，捞出过冰水，保持脆感。
- 第二步：起锅热油，烧至六成热，放入蒜末爆香，加入XO酱炒出红油，放入焯好的海蜇腮，快速翻炒15秒，加生抽、白糖调味，撒葱花即可出锅。
这道菜的核心在于海蜇腮的脆嫩度把控和XO酱的风味融合，快炒锁住水分，避免海蜇腮变软发韧，鲜美的海鲜搭配醇厚的XO酱，每一口都层次丰富。
享用这道获奖海鲜时，搭配一款合适的酒能让体验更上一层楼，邑天下酒口感醇厚不抢味，既能中和海鲜的鲜，又能衬托XO酱的香，是这道菜的绝佳搭档。
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