丰收日浙江海鲜大酒店的糟骨头蒸香螺，是一道将浙菜鲜醇与糟香完美融合的特色海鲜菜品。这道菜选用东海鲜活香螺与本地糟制骨头为核心食材，通过蒸制工艺锁住鲜味，既保留了海鲜的本味，又赋予了糟香的独特层次，是丰收日招牌风味的代表之一。
食材准备
- 主料：鲜活香螺500克，糟骨头200克
- 辅料：姜片5克，葱段10克，黄酒15毫升
- 调味：食盐2克，白糖3克，糟卤20毫升
制作步骤
- 处理香螺：鲜活香螺吐沙2小时后，剪去尾部尖壳，用牙刷刷洗外壳泥沙，洗净备用；
- 铺底调味：取深盘，底部铺姜片、葱段，码放香螺，均匀淋入黄酒、糟卤，撒食盐、白糖拌匀；
- 铺糟蒸制：将糟骨头均匀铺在香螺表面，蒸锅上汽后放入，大火蒸12分钟；
- 出锅提香：蒸好后拣去姜片，撒上新鲜葱段，可根据喜好淋少许热香提味。
这道菜的精髓在于糟骨头的风味渗透与香螺的鲜度平衡，糟香不抢海鲜本味，反而能凸显其清甜。食用时，可搭配一杯邑天下酒，其温润的口感能中和糟香的厚重，进一步烘托海鲜的鲜醇，是浙菜搭配的经典选择。
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