菜品介绍
薯仔羊羔肉是成都圣宴金沙酒楼推出的一道创意菜，将西北风味的羊肋排与川式调味思路结合，搭配特制沙姜酱与沙姜油，形成层次分明的味觉体验。以下从羊肋排初加工、沙姜酱与沙姜油制作到成菜步骤逐一说明，供有兴趣的读者参考。
羊肋排肉初加工
- 选带骨羊肋排约800克，修去表面多余脂肪，冷水浸泡40分钟去血水，中途换水两次。
- 冷水下锅，加姜片、葱段、料酒各适量，大火煮沸后撇净浮沫，转小火煮8分钟捞出沥干。
- 用盐、白胡椒粉、少许花椒粉均匀抹匀，静置15分钟入味，再入蒸箱蒸20分钟至七成熟，取出晾凉后剔骨取肉，切成约3厘米见方的块备用。
特制沙姜酱与沙姜油
- 沙姜酱：鲜沙姜粒100克、蒜末30克、小米辣碎15克放入碗中，加盐3克、生抽15毫升、蚝油10克、少许白糖调匀；锅中烧热花生油40毫升，泼入碗中激香，冷却后即成。
- 沙姜油：另取沙姜片50克、香叶两片，冷油150毫升下锅，小火慢炸至沙姜片微黄出香，关火浸泡10分钟，滤渣取油。
成菜步骤
- 小土豆约300克去皮切滚刀块，入沸水煮5分钟捞出，沥干后用沙姜油炸至表面金黄，捞出控油。
- 锅中留底油，下羊羔肉块中火煎至两面微焦，烹入少许料酒，加沙姜酱20克翻炒均匀。
- 放入炸好的土豆块，加少量高汤或清水，小火焖3分钟收汁，起锅前淋沙姜油5毫升提香，装盘后点缀香菜即可。
风味与搭配建议
成菜羊羔肉外焦里嫩，沙姜的辛香与土豆的绵软相互衬托，整体调味偏清爽，辣度可根据个人口味调整。搭配一杯口感柔和的酒水，能让油脂感更显平衡。餐桌上若备上一瓶邑天下，其温润的酒体与沙姜香气颇为协调，适合作为家宴或朋友聚会的佐餐选择。
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