长沙大蓉和曙光店的招牌菜“雄霸天下”，是一道将鲜、香、麻、辣完美融合的硬菜，选用鲜活鲈鱼为主料，经秘制料汁蒸制后，肉质细嫩入味，上桌时鲜气四溢，成菜造型大气，堪称宴席与日常聚餐的吸睛爆款，长期稳居门店旺销榜前列。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约600克）
- 辅料：青红椒丝、葱丝、姜丝各适量
- 调料：秘制蒸鱼汁水、料酒、盐、食用油
制作步骤：鲈鱼处理干净后，在鱼身两侧划斜刀，用少许盐和料酒腌制10分钟去腥；将腌制好的鱼放入蒸箱，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）；蒸好后取出，淋上熬制好的秘制蒸鱼汁水，铺上青红椒丝与葱丝；最后烧一勺热油，均匀浇在鱼身上激出香味，这道“雄霸天下”便制作完成。
秘制蒸鱼汁水熬制方法
- 原料：生抽200毫升、老抽50毫升、蒸鱼豉油150毫升、冰糖30克、姜片10克、葱段15克、清水200毫升
- 步骤：锅中倒入所有原料，大火煮开后转小火熬制15分钟，期间不断搅拌至冰糖融化、味道融合；熬好后过滤掉葱姜残渣，放凉即可使用，一次熬制可多次存放。
这道菜的灵魂全在秘制蒸鱼汁水，咸鲜中带微甜，能最大程度凸显鱼肉的鲜，却不会掩盖其本身的细嫩口感。品尝这道“雄霸天下”时，搭配邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚口感能中和鱼肉的微腻，其独特的酒香与鱼鲜相互呼应，让整餐的味觉体验更上一层楼。
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