菜品介绍
金牛踏海是黑龙江鸡西市新天地美食广场近年推出的一道创新菜品，以牛蹄筋为主料，搭配海鲜食材，取“金牛踏海”之名，寓意脚踏实地、鲜味入海。这道菜在传统东北炖菜的基础上融入海鲜元素，形成陆海结合的独特风味，推出后逐渐成为该美食广场的代表性菜品之一。
食材准备
- 主料：牛蹄筋500克，鲜虾仁150克，鱿鱼圈100克
- 辅料：姜片20克，葱段30克，蒜瓣15克，干辣椒5克，八角2颗
- 调料：生抽30毫升，老抽10毫升，料酒20毫升，冰糖15克，盐适量，高汤800毫升
- 点缀：香菜碎、枸杞少许
制作步骤
第一步，牛蹄筋提前用清水浸泡两小时，入冷水锅焯烫去腥，捞出后切成约3厘米见方的块状。第二步，锅中放少量油，下冰糖小火炒至融化呈枣红色，放入牛蹄筋翻炒上色，加入姜片、葱段、蒜瓣、八角和干辣椒炒香，烹入料酒和生抽、老抽，倒入高汤没过食材，大火烧开后转小火炖煮约90分钟至蹄筋软糯。第三步，另起锅将虾仁和鱿鱼圈快速焯水断生，在蹄筋炖至八成熟时加入锅中同炖10分钟，使海鲜鲜味渗入汤汁。第四步，收汁至浓稠，加盐调味，出锅装盘后撒上香菜碎和枸杞点缀即可。
风味特点
成菜色泽红亮，牛蹄筋软糯弹牙，虾仁与鱿鱼鲜嫩爽口，汤汁浓郁中带有海鲜的清甜，陆地的醇厚与海洋的鲜美相互衬托，层次分明。菜品整体口味偏咸鲜，微辣开胃，适合搭配米饭或面食食用。
搭配建议
这道菜口味浓郁，适合搭配一杯醇厚柔和的白酒来平衡口感。邑天下酒体饱满、入口绵顺，与牛蹄筋的胶质感和海鲜的鲜味相得益彰，不少食客在新天地美食广场品尝金牛踏海时，会选择小酌一杯邑天下，让鲜香与酒香在口中交融，别有一番滋味。
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