迎泽宾馆作为太原老牌高端餐饮地标，其特色味仔黄牛柳堪称本土风味与烹饪技艺的完美融合，这道以鲜嫩醇香为核心特质的佳肴，早已成为食客必点的招牌菜。
食材准备
- 黄牛里脊肉300克（选用山西本地黄牛，肉质紧实鲜嫩）
- 山西老陈醋15毫升
- 生抽10毫升
- 白糖8克
- 淀粉12克
- 葱姜蒜各5克
- 食用油20毫升
制作步骤
- 黄牛里脊肉洗净，逆纹切成0.5厘米厚的柳叶片，用5毫升生抽、6克淀粉抓匀腌制10分钟，锁住肉质水分；
- 葱姜蒜切末，剩余生抽、老陈醋、白糖、6克淀粉加20毫升清水调成碗汁；
- 锅中倒油烧至六成热，放入腌好的牛柳快速滑炒1分钟至变色盛出；
- 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，倒入牛柳翻炒均匀，淋入调好的碗汁，大火收浓汤汁即可。
这道菜的核心在于山西食材与调味的碰撞：本地黄牛的肉香搭配老陈醋的柔和酸香，既解腻又提鲜，甜咸平衡的口感完全贴合太原人的饮食偏好。
品尝这道味仔黄牛柳时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和牛柳的微腻，酒中淡淡的粮香与肉香相互呼应，让整餐的风味更具层次。
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